“Ніхто не робить каву на фермерському молоці, а ми змогли” – ділиться досвідом Гаяна Мурадова 

Вона роками допомагала іншим втілювати їхні мрії в життя, а у 2025-му наважилася започаткувати власну справу. Її ідея стала початком історії успішної крафтової кав’ярні, яка сьогодні є справжнім центром тяжіння для мешканців нового району міста Рівне. Цей бізнес — сімейна справа Гаяни Мурадової та її чоловіка, який є учасником бойових дій. Разом вони створюють простір, де цінують якість, натуральність і підтримку місцевих виробників. 

Підприємниця розповіла, що має 12-річний досвід роботи в банку і все життя працювала з цифрами. Зараз вона також обіймає посаду фінансової директорки у великому проєкті «Сімейні молочні ферми». 

З 2017 року цей проєкт підтримує фермерів та допомагає їм створювати свій бізнес. Ініціатива об’єднує родини по всій Україні в мережу невеликих молочних ферм. Кожна ферма утримує від 10 до 50 корів. Проєкт розвивається і вже має понад 300 учасників у 13 регіонах країни, виробляючи щоденно понад 15 000 літрів молока. Це не лише бізнес, а й можливість для багатьох сімей реалізувати себе в агробізнесі і розвивати сталу економіку сільських громад. 

Гаяна багато допомагала фермерам залучати грантові кошти на розвиток, писала бізнес-плани, дивилася, як вони реалізовуються, і врешті-решт вирішила спробувати щось для себе. Хотілось побачити, як розвивається власний бізнес, як він допомагає людям. 

Частина учасників ініціативи «Сімейні молочні ферми» удосконалила підприємство й почала переробляти молоко, створивши мінісироварні. Відповідно, у них виникла потреба збуту продукції. Тоді й з’явилася ідея відкрити кав’ярню, яка б поєднувала в собі свіжу натуральну молочну продукцію, крафтову каву та випічку. 

«Я проживаю в районі Рівного, який щойно розбудовується. Тут живе багато молодих сімей. І ми знайшли локацію для створення простору, де можна не тільки купити якісну продукцію, але й відпочити, провести час, смачно перекусити», — розповідає Гаяна. 

Рішення подати власну заявку на грант далося їй без страху та вагань. «Ми зараз живемо в такий час, коли все, що могло бути страшним, вже сталося, — пояснює вона. — Ми якось звикли до цього стану, тому треба просто рухатися далі і йти вперед». 

З гранту від РЦ ГУРТ та Міжнародної організації праці Гаяна Мурадова розпочала свій бізнес. Кошти використала на придбання касового обладнання та камер відеоспостереження. Без цього б не могла втілити в життя свою ідею. В операційній діяльності це дозволило швидше обслуговувати клієнтів та убезпечити як кавʼярню, так і відвідувачів. Воркшопи «Розпочни свій бізнес» за програмою МОП, організовані ГУРТом, які пройшла підприємниця, допомогли їй структурувати знання, які вже мала, звернути увагу на важливі моменти у стратегії та роботі з працівниками. 

“Навчайтеся завжди та залучайте гранти — вони дають велику можливість розвиватися.” – рекомендує Гаяна всім підприємцям України. 

Сьогодні крафтова кав’ярня стала місцем, де можна не тільки випити смачної кави, а й купити свіжу натуральну фермерську продукцію. «Ми в її якості та смаку впевнені, бо знаємо, що там немає жодних добавок чи консервантів, тому вся наша молочна продукція — короткотривалого зберігання, і в цьому її цінність», — підкреслює власниця закладу. 

Основними відвідувачами є молоді сім’ї, мами з дітками, які йдуть до садочка чи школи або просто гуляють з візочками. Вони можуть зайти, посидіти на літній терасі, випити кави, поки дитина грається біля мами. 

Власники бізнесу створили чотири нових робочих місця — в кавʼярні працюють дві баристи-продавчині, адміністраторка та SMM-менеджерка. Коли запускали кав’ярню, допомагали всі: і знайомі, і колеги — кожен ділився частинкою свого досвіду. «Я дуже вдячна всім, хто долучився. Кавʼярня підтримує не лише фермерів, а й інших місцевих підприємців: наприклад, дівчина з Олександрії (Рівненської обл. – ред.) випікає для закладу хліб, інші дівчата-підприємиці — кондитерські вироби. Якщо для рецепта потрібні молочні продукти, вони використовують наші», — розповідає підприємниця. 

“Підтримуйте місцевих виробників. Довіра клієнтів до знайомого фермера чи пекаря пошириться і на ваш заклад, адже люди цілеспрямовано шукатимуть місце, де можна придбати улюблену продукцію.” 

Головна ідея бізнесу — якість. Якщо на вагах стоїть вибір між комерцією та якістю, власники кавʼярні обирають якість. 

«Була цікава історія, як ми вчилися варити каву. Ми одразу вирішили, що будемо робити її тільки на нашому, фермерському молоці, а не на ультрапастеризованому. Почали робити — а пінка не збивається. Нам кажуть: «У вас не вийде, ніхто не робить каву на фермерському молоці». У мене був стрес, бо це руйнувало головну ідею. Але ми поекспериментували з жирністю, і у нас все вийшло. Тепер це наша основна фішка та секрет виробництва, бо капучино й лате на такому молоці мають зовсім інший смак – більш делікатний та більш насичений водночас», – ділиться Гаяна. 

Фермерське молоко має вищу натуральну жирність і відсутність додаткових обробок, тож капучино чи лате на такому молоці набуває більш вираженого, ніжного відтінку, приємної густої пінки та природної солодкості. Завдяки цим властивостям смак стає глибшим, збалансованим і дуже приємним для шанувальників справжньої кави. 

Одним із девізів Гаяни є “Намагайтеся завжди ставити в пріоритет якість продуктів. Клієнти мають знати, хто ви і звідки ваш товар — це викликає довіру.” 

В кавʼярні облаштовано затишний простір, де можна проводити творчі та навчальні заняття для дітей і дорослих. «Ми запрошуємо майстрів, які проводять творчі заняття для діток — з малювання, наприклад. Робили виїзні кулінарні майстер-класи з приготування мілкшейків. Хотіли вчити готувати морозиво, але наштовхнулися на проблему. Зрозуміли, що технологія для таких майстер-класів часто передбачає використання порошкових інгредієнтів, а ми відмовились від цієї ідеї. Ми більше про натуральність та якість». 

Звісно, не все було легко. Перші два місяці Гаяна буквально жила в кав’ярні, уходила додому о десятій вечора разом із продавцями, поки всі не навчилися працювати з новою системою обліку. Були й кадрові зміни — одна з продавчинь не змогла адаптуватися до роботи і звільнилася сама, не витримавши навантаження. Довелося шукати заміну, що було непросто в перші місяці запуску. Це був виклик, але думки все кинути не було ніколи. Віра в те, що все буде добре, та розуміння, що успіх вимагає повної відданості, допомогли подолати початкові труднощі. 

Ще одне кредо Гаяни – “Шукайте команду, яка буде вірити у вашу ідею так само як і ви.” 

«Найбільше нас надихає, коли приходять постійні клієнти і дають відгуки про нашу продукцію. Один хлопчина-спортсмен, який дуже ретельно слідкує за харчуванням, коли ми тільки запустили лінійку натурального морозива за італійською технологією «джелато», тричі заходив до нас, куштував різні смаки й казав, що просто в захваті, тому що наше морозиво енергетично надає йому сили. Це було дуже цікаво і приємно». 

Зараз існує значний інтерес до франшизи кав’ярні, і планується, що у найближчому майбутньому її буде запущено. Це має допомогти збільшити збут продукції фермерів і водночас масштабувати саму бізнес-ідею. 

*** 

Рецепти успіху підприємців-учасників тренінгів «Розпочни і вдосконалюй свій бізнес» та конкурсу грантів, які проводилися Ресурсним центром ГУРТ у межах проєкту «Попередження трудової експлуатації та торгівлі людьми, підтримка розвитку підприємництва та соціальних партнерів в Україні», впроваджуваним Міжнародною організацією праці за фінансування Уряду Бельгії та за підтримки Міністерства економіки України.